かに味噌の秘密

かに味噌のおいしさの秘密について、かに味噌は毛がにで最もよく食べられ、好まれているいる部分です。

かにの中での機能はというと、消化と栄養素の貯蔵の役割を持っている部分ですね。 脂肪とグリコーゲンが多く、独特の旨みが多い箇所です。 他の生物の機能では、肝臓とすい臓などの役割となっています。

要するにかに味噌は、かにのレバーということなのです。 鳥のレバーなども栄養がありますし、同様にかにのレバーであるかに味噌も美味しいのは納得です。

ちなみにかに味噌は昔は、肝膵臓と呼ばれていたそうです。 美味しそうな名前ではないですが、役割的にもわかりやすいですね。

このかに味噌の味はというと、こってりとしていて、独特の美味しさがあります。 また、食べ方はというと、かにの身と一緒に食べたり、寿司ネタになったりもしています。 ご飯にかけるのもありですね。

かにの栄養が集中している部分ですので、存在感ある味になっています。

ただ、このかに味噌、タラバガニでは食用には向きません。 タラバガニのかに味噌は油っぽいこと、他のかにと違い固まらないので、処理しにくいようです。 その為、かに味噌狙いなら、毛がにやズワイガニを買うのがいいでしょう。

よく回転寿司などに乗っている軍艦巻のかに味噌はズワイガニが多いです。 その為、毛がにのかに味噌は一味違うと思いますよ。 かに味噌はかにの味を語るのに重要な部分です。

味わい方も多いですのですし、今年も楽しみたい食材ですね。